Nous allons ouvrir ce dossier consacré à l’alimentation bio avec une phrase de Pierre Rabhi, extraite de son intervention à la remise des prix des trophées Rethink créés par HEC et les Ateliers de la Terre  : « Il y a dans notre monde actuel un paradoxe : certains ont du mal à remplir leur assiette chaque jour, tandis que d’autres se demandent comment ils vont faire pour maigrir ».