Par Cultivé depuis plus de 5000 ans en Amérique du Sud, le quinoa, ou riz des Incas, comme on l'appelle, n'avait pas intéressé les conquistadores parce qu'il n'était pas panifiable, mais aussi à cause de sa teneur en saponine. Il est pourtant facile de faire partir la saponine en rinçant les grains, après quoi le quinoa révèle toutes ses vertus : très digeste, sans gluten, riche en protéines végétales, il peut se décliner dans toutes sortes de préparations culinaires, en graines entières, en flocons ou encore en galettes… la variété la plus courante sur le marché est le quinoa real, dont la teneur en saponine est la plus faible. En voici quelques-uns, à comparer et à déguster.
1. Quinoa du Moulin des Moines, cultivé en France, en Alsace. 2,77€ les 500g (5,54 € le kilo). AB. Distribué dans les Biocoop et autres magasins bois. Le moulin des moines cultive des céréales biologiques de façon artisanale depuis 1970.
2. Quinoa Primeal, origine Bolivie bio équitable, en vrac dans les Biocoop. 6,20€ le kilo.
3. Quinoa Primeal de Bolivie 3, 25 € les 500g chez Naturalia, soit 6,50 € le kilo. bio équitable. On retrouve le même chez Satoriz, dans un emballage allégé, à 2,70 les 500g, soit 5,40 le kilo.
4. Quinoa Alter Eco bio et équitable de Bolivie. Il en existe trois sortes (blond, noir et rouge) dans des paquets de 500 g à 3,84 € l'unité (7,68€/kg). En vente dans les magasins bio et les grandes surfaces.
5. Quinoa Celnat de Bolivie, 4,15 les 500g, soit 8,30 le kilo. Labels AB et Bio équitable. Disponible en magasins bio.+ d'infos : recettes à base de quinoa sur 750g.com
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